1、看產地

目前國內銷售的橄欖油大部分依賴于進口，世界橄欖油主產國主要集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、土耳其、以色列、摩洛哥、法國以及澳大利亞、智利、阿根廷等；商標上標明了具體的國別，例如“生產國意大利”，若沒有標明國別就不能確信橄欖油的品質。

2、看級別

（1）特級初榨橄欖油

屬于超級純質橄欖油，是直接從成熟的橄欖鮮果采取機械冷榨的方法榨取的，經過過濾等處理去除異物后得到的油，加工過程完全不經過化學處理，無任何防腐劑和添加劑，酸度不超過0.3-0.8，色澤金黃中略帶綠色，色澤清澈透明，沒有沉淀物、漂浮物，味道有橄欖果的香味、苦味、辣味等。

（2）普通橄欖油

酸度為1.5%以下，榨過第一遍由的橄欖渣里仍然有大量的橄欖油，可采用溶劑浸出法提取，這種二次提取的一般被稱為精煉橄欖油，質量不及初榨，顏色較為渾濁，口味也較淡。色澤上一般橄欖油的等級高低從青綠色到深黃色，但不是顏色越深越好。酸度也并非是判斷的重要標準。

3、看加工工藝

如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨，冷榨法就是將油從橄欖果中直接壓榨出，跟果汁壓榨機壓榨果汁的原理是一樣的，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)成分沒有收到破壞，還有一種精提煉方法就是浸出法，按照相關管理條例，加工方法必須在標簽上標明。